您当前的位置:文化渊源

泌阳白毛老祖醋的传承和发展

发布时间:2018-5-7 15:49:35

           泌阳白毛老祖醋的传承和发展 
     
    2007年以来,河南省民间文艺家协会把河南老字号和中原“贡品”的调查、申报与认定列入河南省民间文化遗产抢救工程重点项目。截止到目前,全省先后申报“河南老字号”、“中原贡品”800余家,经评审、认定、公示,先后公布了六批281家“河南老字号”,五批87家中原“贡品”。

    4月28日上午,河南省民间文艺家协会在安阳林州举行了第六批“河南老字号”和第五批“中原贡品”授牌仪式。在第六批“河南老字号”保护名录中,泌阳县白毛老祖醋酿造有限公司天一味醋入选食品餐饮类名录,这也是全市唯一一家入选的老字号。 

          
    白毛老祖醋酿造有限公司地处泌阳县下碑寺乡板桥水库旁侧。这里“状如卧龙,迤逦北曲,其上有泉,地涌金莲”是酿醋的绝佳胜地。这里还盛产优质小麦、大米、高梁等杂粮,这些都是生产高品质醋的最佳原料。
白毛老祖醋又名“百岁醋”。泌阳县是著名的长寿之乡,进入泌阳县境内,就可以看到“中国长寿之乡”的牌子。
    白毛老祖醋第四代传人崔留平,为提高白毛老祖醋的制造水平,遍访名师,北上宁化,南下镇江,足迹遍及多个省份。所到之处,潜心钻研,虚心请教,技术更加过硬,视野更加开阔。经过多年实践摸索,酿醋技术又有了重大突破,生料发酵制醋技术较传统工艺,降低能耗50%,节省人工20%,减少污染50%,出醋率提高10%,成本总体减低20%。对于醋这个行业,是一个非常了不起的贡献! 

         

    崔留平说,白毛老祖醋是纯粮酿造的,以优质大米、高粱、小麦、高级红粬等为原料,实行液态深层发酵,加以独特生产配方陈酿多年而成。其中经历精粮蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序。吃起来香、绵、酸、甜。大曲由手工自然发酵,曲种菌落达数几百种,并配有丰富的辅料,口感醇厚,酸味绵长,香气扑鼻,甘甜入腑,回味无穷。白毛老祖醋不仅是居家之宝也是赠送宾友的上佳之品。
    白毛老祖醋,制作精良,精益求精。在传统工艺的基础上,采用八大名酒菌系大曲,分别与高粱、大米、小麦等五种原料配伍,生产出独一无二的口感与风味,是国内少见的优质高档醋。白毛老祖醋现有八大系列四十个品种,极大地丰富了国内醋业的内涵。白毛老祖醋依靠传统工艺、纯粮酿造,有琥珀一样的色泽、弥久的香味、浓郁绵长的口感,是一般固体发酵醋的3-4倍。白毛老祖醋中富含17种人体必需的氨基酸,总香气物质达189种,不加任何添加剂,保证100%的自然酿造,和好酒一样能够久放不坏,越放越好! 

         

    说起来白毛老祖醋,还流传着一个有趣的养生长寿的传奇故事。相传,在春秋时期,有一个洛阳城里生活的高人,看到礼崩乐坏的局面,决心归隐山野,来到白云山。有一年的夏天,他不知到什么地方云游去了,好长时间没有回到山里。这时正是暴雨季节,大风吹开了遮盖山洞的草缮子,雨水灌进山洞。等到他云游回来时,才发现山洞进水了,食物正在霉烂。他又饿有累地坐在山顶,昏睡过去。过了不久,竟有缕缕香气从山洞中冒出来,他连忙趴到山洞口闻闻,香气中还有酸酸的气味。他看到洞口有一些水流出来,就手捧着喝了几口,一时精神大增,食欲大开。不知过了多长时间,山下的人们见他眉毛、胡须和头发都是白的,浑身像是长满了白毛的仙人。人们问他多大岁数了,他说不知道。时间一长,人们竞相传说山上住着一位白毛老祖,有几百岁了,手里有一个神奇的药方,吃了能长生不老。后人为了纪念这位长生不老的大仙,就在他生活的地方盖起了白毛老祖庙,敬为神灵。每到重要节日前来为自己祈福纳祥,他那神奇的方子也被后人纷纷效仿,以求延年益寿。
下碑寺酿醋的历史可以追溯到汉代。汉初三杰之一的张良,帮助汉刘邦打下大汉天下后,功成身退,渴望归隐山野。慕名来到白云山,也在这里结草为庐。张良在山上按照白毛老祖的方子,酿造了柿子醋、山楂醋、拐爪醋……后来,张良也变成白眉毛、白胡子和白头发,鹤发童颜,精神矍铄,人们也叫他白毛老祖。后来张良也得道成仙,不知所终。人们又在白毛老祖庙不远处,为纪念张良盖了“子房庙”,四面八方都来烧香磕头。从此以后当地酿醋盛行,“白毛老祖醋”一时名重天下。 

    “白毛老祖醋”在历史上曾因两位皇帝的赏识而声名大噪。
    传说,一天,焦芳来到御书房,看到武宗皇帝闷闷不乐,心中很是忐忑,以为自己哪件事情做得不对,惹龙颜不悦。焦芳悄悄地问大内总管刘瑾。刘瑾说:“皇上这几天茶饭不思,腮帮子红肿,想是得了怪病。虽经御医治疗,仍不见好转,皇上因此郁闷不乐。”焦芳一听,心想,自己小时候也得过这样的病,就是用白毛老祖醋治好的。可否一试呢?转念又一想,御医神手都还没能只好皇上的病,偏方恐怕不管用吧。聪明的焦芳忽然想起自己腰间系的醋葫芦,就趁人不注意悄悄拔掉塞子,顿时一股奇香萦绕在御书房里。武宗皇帝闻到了奇香,问道:“这是何香气?这么提神醒脑?”焦芳慌忙跪地叩首,说明了事情的原委。武宗皇帝龙颜大悦,命人拿过醋葫芦,将醋倒入玉杯,并将醋涂抹于腮帮子上。如是三日,武宗皇帝的病竟然痊愈,而且还治好了武宗皇帝的食欲不振、腹部饱涨的其他疾病。从此以后,武宗皇帝,在御膳中总要放上一壶白毛老祖醋,被人们称为“京城天一味醋”,成为大明皇室的专享。

    清代乾隆年间,乾隆皇帝要办“千叟宴”,下令遍访全国百岁以上老人,征召侍宴。仅泌阳一县,万人之中竟可找到十几位百岁老人,须眉皆白,眼不聋耳不花,每日食醋半瓢,白酒半斤。乾隆皇帝大奇,亲赐长寿御碑一通,立于山下百岁老人较多的村庄。
    座落在青山秀水之间的白毛老祖醋酿造有限公司,历史悠久,生产的醋味道鲜美,营养丰富,色香俱佳。中国书法家协会副主席、江西省书法家协会主席毛国典参观了青山绿水中的白毛老祖醋厂后,欣然命笔,写下了:
                绿水青山,白毛老祖有传人。
                四世渊源,香醋福泽天中地。
    崔留平说:做醋中君子,足矣。